Mandel-Marzipan-Stangen mit Schokoladenguss Recipe
Einleitung
Mandelstangen sind ein klassisches und köstliches Gebäck, das besonders in der Adventszeit sehr beliebt ist. Dieses Rezept ist einfach umzusetzen und gelingt auch Backanfängern. Mit einer feinen Marzipanschicht und zartem Schokoguss sind die Mandelstangen ein echter Genuss.
Zutaten
- Für den Teig:
- 200 g kalte Butter oder Alsan (in Stücken)
- 1 Eigelb oder 30 g kaltes Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 8 Tropfen Bittermandelaroma
- 300 g Mehl
- Für die Marzipan-Schicht:
- 2 Eiweiß oder 50 g Pflanzenmilch
- 200 g Marzipan
- 100 g gehobelte Mandeln
- Für den Schokoguss:
- 150 g Zartbitterschokolade (in Stücken)
- 15 g festes Kokosfett (z. B. Palmin)
Zubereitung
- Schritt 1: Alle Zutaten für den Teig (Butter, Eigelb bzw. Wasser, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Mehl) 20–30 Sekunden auf Stufe 5 zu einem homogenen Teig vermischen.
- Schritt 2: Den Teig zu einer Kugel formen. Ist der Teig zu klebrig, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Wenn der Teig nicht klebrig ist, direkt weiterverarbeiten.
- Schritt 3: Den Teig auf leicht bemehltem Backpapier ausrollen. Falls nötig, den Ausroller etwas bemehlen oder den Teig leicht mit Mehl bestäuben.
- Schritt 4: Eiweiß oder Pflanzenmilch in den sauberen Mixtopf geben und zusammen mit dem Marzipan 5–10 Sekunden auf Stufe 7 mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Schritt 5: Die Marzipanmasse gleichmäßig auf den ausgerollten Teig streichen. Ein Löffel, der ins Wasser getaucht wird, erleichtert das Verteilen.
- Schritt 6: Die gehobelten Mandeln auf der Marzipanschicht verteilen und leicht andrücken.
- Schritt 7: Das Backblech in den vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze geben und die Mandelstangen 8–10 Minuten backen.
- Schritt 8: Nach dem Backen die Mandelstangen sofort in ca. 32 Rechtecke schneiden, zum Beispiel mit einem Pizzaroller, und komplett auf dem Blech abkühlen lassen.
- Schritt 9: Für den Schokoguss Zartbitterschokolade und Kokosfett in den Mixtopf geben und 6 Minuten bei 60°C auf Stufe 1 schmelzen.
- Schritt 10: Die flüssige Schokolade in ein ausreichend breites Glas füllen. Bei Bedarf das Glas im Wasserbad warm halten, damit die Schokolade flüssig bleibt.
- Schritt 11: Die Mandelstangen von beiden Seiten in die Schokolade tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
Mandel-Marzipan-Stangen mit Schokoladenguss Recipe
Diese Mandelstangen sind ein köstliches, einfach zuzubereitendes Gebäck mit einer zarten Marzipanschicht, knusprigen Mandeln und einem verführerischen Zartbitterschokoladenguss. Perfekt für Naschkatzen und ideal zum Teilen bei Kaffee- oder Teerunden.
- Prep Time: 20 Minuten (plus 2 Stunden Kühlzeit, wenn nötig)
- Cook Time: 8–10 Minuten
- Total Time: 2 Stunden 30 Minuten
- Yield: Ca. 32 Stück
- Category: Gebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch, optional Vegan
Ingredients
Für den Teig: 200 g kalte Butter oder Alsan (in Stücken), 1 Eigelb oder 30 g kaltes Wasser, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 8 Tropfen Bittermandelaroma, 300 g Mehl. Für die Marzipan-Schicht: 2 Eiweiß oder 50 g Pflanzenmilch, 200 g Marzipan, 100 g gehobelte Mandeln. Für den Schokoguss: 150 g Zartbitterschokolade (in Stücken), 15 g festes Kokosfett (z. B. Palmin).
Instructions
1. Teig vorbereiten: Alle Zutaten für den Teig 20–30 Sekunden auf Stufe 5 mischen. Zu einer Kugel formen. Bei klebrigem Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden kühlen, sonst direkt weiterverarbeiten. 2. Teig ausrollen: Auf leicht bemehltem Backpapier ausrollen. Bei Bedarf Ausroller oder Teig leicht bemehlen. 3. Marzipanmasse & Mandeln: Eiweiß oder Pflanzenmilch in den Mixtopf geben. Marzipan hinzufügen und 5–10 Sekunden auf Stufe 7 mixen. Marzipanmasse auf den Teig streichen, mit einem in Wasser getauchten Löffel gleichmäßig verteilen. Gehobelte Mandeln darauf verteilen und leicht andrücken. 4. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten backen. Herausnehmen, sofort in ca. 32 Rechtecke schneiden und komplett abkühlen lassen. 5. Schokoguss: Schokolade und Kokosfett im Mixtopf 6 Minuten bei 60°C auf Stufe 1 schmelzen. Schokolade in ein breites Glas füllen und warm halten. Mandelstangen beidseitig eintauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
Notes
Für eine vegane Variante können Alsan und Pflanzenmilch verwendet werden. Das Bittermandelaroma verleiht den Mandelstangen ein intensives Mandelaroma. Beim Schokoguss darauf achten, dass die Schokolade flüssig bleibt, um ein gleichmäßiges Eintauchen zu gewährleisten. Die Mandelstangen sollten vollständig abkühlen, bevor sie in Schokolade getaucht werden, damit die Marzipanschicht stabil bleibt.
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